De la milanesa XL a platos de autor, la tradición porteña se reinventa en cada mesa.
“¿Y si vamos a un bodegón?”. Así suelen zanjar las diferencias los grupos de amigos, o familiares, cuando no hay coincidencia sobre el lugar elegido para ir a comer. Porque más allá de las preferencias que alguien pueda tener sobre un tipo de cocina en particular, es difícil que uno de estos salones no cumpla con las expectativas de todos. El menú del bodegón reivindica los platos más típicos de la gastronomía argentina, esas mismas recetas que, casi sin excepción, nos recuerdan parte de nuestra infancia alrededor de la mesa familiar.
Los bodegones siguen más vigentes que nunca. Pero en la última década también se sumó una tendencia que llegó para revalorizar, y modernizar, a esta gran tradición ítalo-hispano-porteña.
A los bodegones de siempre, con carteles fileteados, camisetas de fútbol colgadas en sus paredes o los clásicos que funcionan en edificios históricos de la ciudad, se sumaron nuevos exponentes, con salones de luz tenue y una mirada más actual en la elaboración de los platos, que incluyen técnicas de la alta cocina y donde una simple milanesa, por ejemplo, puede cocinarse al vacío por diez horas antes de pasar por pan rallado y freírse.
Escrito por Soledad Vallejos
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